Το αλεύρι σίκαλης παράγεται από την άλεση ολόκληρου του καρπού σίκαλης, δηλαδή μαζί με το πίτουρο και το φύτρο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνες B1, B3 και μεταλλικά στοιχεία, καθώς και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Παράλληλα, διαθέτει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε γλουτένη, καθώς κάποια ένζυμα που υπάρχουν στο αλεύρι της σίκαλης εμποδίζουν την δημιουργία και ανάπτυξή της. Χρησιμοποιείται συνήθως για αναμείξεις με άλλους τύπους αλεύρων. Πρόκειται για προϊόν πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας, όπου δεν έχει γίνει η χρήση φυτοφαρμάκων και χημικών λιπασμάτων κατά την παραγωγή του.