Οι νιφάδες φαγόπυρου είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, περιέχοντας 11-14 γρ. πρωτεΐνης ανά 100 γρ. Είναι πλούσιες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κυρίως σε ριβοφλαβίνη (Β2) και νιασίνη (Β3), καθώς και σε βιταμίνες Ε και Κ. Περιέχουν πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, σελήνιο και χαλκό. Επιπλέον, παρέχουν φυτικές ίνες, με 10 γρ. φυτικών ινών ανά 100 γρ. φαγόπυρου και είναι τροφή πλούσια σε φλαβονοειδή, ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.