Αποτελεί καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης και είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα νιασίνη, φολικό οξύ και Β6.

Επίσης, περιέχει σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό και ψευδάργυρο. Δεν περιέχει γλουτένη και είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία και ευαισθησία στη γλουτένη. Το κεχρί είναι ένα είδος δημητριακού πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ οι πρωτεΐνες του περιέχουν όλα τα αμινοξέα. Ο Πυθαγόρας θεωρούσε ότι το κεχρί ήταν το καταλληλότερο είδος τροφής και το πρότεινε στους μαθητές του.