Με φαντασία, μεράκι, βιολογικό αλεύρι δίκοκκο (ζειάς) ολικής αλέσεως αλεσμένο σε παραδοσιακό πετρόμυλο, μάκα βιολογική σε σκόνη(καρπός του έρωτα) και νερό δημιουργήσαμε μια νέα γεύση στα χειροποίητα ζυμαρικά.

Χρόνος βρασμού: 7 λεπτά!

Το δίκοκκο σιτάρι αποτελεί το αρχαιότερο ίσως δημητριακό και βασικό συστατικό της διατροφής των προγόνων μας με αδιαμφισβήτητη θρεπτική αξία, δεν είναι άλλωστε τυχαίο το γεγονός ότι η ετυμολογία της λέξης “ζείδωρος”, δηλαδή αυτός που δωρίζει ζωή, προέρχεται από το εν λόγω δημητριακό. Το δίκοκκο σιτάρι έχει επίσης πολύ χαμηλή περιεκτικότητα γλουτένης, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα εύπεπτο.

Μέχρι πριν από εκατό περίπου χρόνια το δίκοκκο σιτάρι ήταν ένα από τα δημοφιλέστερα δημητριακά στην Ελλάδα. Η μάκα είναι πλούσια σε μεταλλικά ιχνοστοιχεία και ειδικότερα σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, και σίδηρο και περιέχει λιπαρά οξέα, μεταξύ άλλων λινολεϊκό οξύ, παλμιτικό οξύ, και ελαϊκά οξέα, καθώς επίσης και πολυσακχαρίτες.