Το αλεύρι Ταπιόκας ειναι αμυλούχα άοσμη ουσία που εξάγεται από τη ρίζα του φυτού μανιόκα,την κασσαβα. Περιέχει πολλους υδατάνθρακες, που πεπτονται εύκολα, και λίγη πρωτεΐνη. Χωρίς καμία γεύση, δεν προκαλεί αλλεργία.

Πρόκειται για ένα σημαντικό συστατικό της διατροφής χωρίς γλουτένη.