Η κόμμι ξανθάνης  είναι μια άγευστη & άοσμη σκόνη που χρησιμεύει ως μέσο πύκνωσης, σταθεροποίησης & γαλακτωματοποίησης. Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του, έχει γίνει ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά τρόφιμα & χρησιμοποιείται κυρίως ως υποκατάστατο γλουτένης σε συνταγές χωρίς γλουτένη.